miércoles, 24 de mayo de 2017

P.IPA



    P.IPA
    Clon de la Punk IPA de brewdog según el libro CRAFT BREW de Euan Ferguson
    He sustituido el lúpulo Ahtanum por Cascade. He aumentado 20g de Nelson Sauvin y restado 20 g. a cascade en Dry Hop. Añadí 25g de malta chocolate y sustituí la malta Caramalt por Munich.
  • 4,4 Kg - Pale Ale Weyermann (91.20%)
  • 0,4 Kg - Malta Munich I (8.30%)
  • 0,025 Kg - Malta Chocolate UK (0.50%)
Infusión a 65º durante una hora, luego subí a 72º durante 15’ y el lavado a 78º
20 l. de agua para la infusión y 12 para el lavado.



2 g. - Cascade (5.0% AA) (80 minutos) (1.0 IBU)
  • 10 g. - Cascade (5.0% AA) (15 minutos) (3.0 IBU)
  • 8 g. - Chinook (13.0% AA) (15 minutos) (6.3 IBU)
  • 10 g. - Simcoe (13.0% AA) (0 minutos) (2.8 IBU)
  • 6 g. - Cascade (5.0% AA) (0 minutos) (0.7 IBU)
  • 5 g. - Nelson Sauvin (13.0% AA) (0 minutos) (1.4 IBU)
  • 4 g. - Chinook (13.0% AA) (0 minutos) (1.1 IBU)
  • 60 g. - Cascade (5.0% AA) (0 días) DryHop
  • 50 g. - Chinook (13.0% AA) (0 días) DryHop
  • 40 g. - Simcoe (13.0% AA) (0 días) DryHop
  • 40 g. - Nelson Sauvin (13.0% AA) (0 días) DryHop



Fecha Receta: 09/05/2017
  • Litros: 23.0
  • DI: 1.054
  • DF: 1.012
  • IBU: 16.3
  • Alcohol: 5.64%
  • Color: 6.68 SRM
  • Levadura: FERMENTIS - Safale US05 hidratada en agua hervida y templada.
Incidencias:
Durante la infusión tome el PH y lo bajé a 5,8 con ácido fosfórico.
Terminada la infusión mido DI y me daba 1058 (con corrección por temperatura) lo que indicaba que me iba a 1070 después de hervir. Lo corregí añadiendo agua hasta alcanzar DI 1041 antes de hervir (siguiendo los cálculos con la calculadora de la ACCE)
Herví durante 85’ y al final y después de enfriar el mosto vuelvo a tomar la DI y me da 1040 a 25º.
Algo tuve que hacer mal, los cálculos, la calculadora o la vista.
Para arreglarlo añadí ½ kg de extracto de malta y medio kg. de azúcar blanca hervidos durante ⅞ minutos con mosto.
Añado el extracto al mosto del fermentador y vuelvo a calcular la DI y ahora si, está a 1054 que era lo buscado.
Como he añadido primero agua y luego extracto y azúcar me he pasado de litros (29l.) y he tenido que dejar 23 en el fermentador principal y 6 en botella de agua mineral.



Día 17/5 después de 8 días fermentando tomo la Densidad del fermentador grande y me da 1010 por lo que puedo dar por terminada la fermentación. Le añado los lúpulos del DryHop y le bajo la temperatura a 15.5º. He repartido los lúpulos entre los dos recipientes con la intención de luego mezclarlos al finalizar el proceso.



Día 22/5 Cinco días con DryHop. He bajado la temperatura a 4º y después de 24 horas he trasvasado con mucho cuidado los dos fermentadores a un solo bidón. Al fermentador BB se le atascó el grifo y tuve que sacarla con sifón. Ahora reposo en frío 4º por un tiempo.
La he probado y está muy lupulada.

Día 30/5 después 9 días reposando en frío 4/5º la he trasvasado para embotellar. Le he añadido 5g/l de azúcar.La DF ha bajado hasta 1008 (1010 a 6ºC).Huele muy bien a lúpulo y sin carbonatar está muy rica con mucho sabor a lúpulo.

Embotellada el 30/5

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