miércoles, 17 de enero de 2018

630NOJA


    630NOJA

    APA
  • Cerveza clara y lupulada
  • 34 L. de agua de "Noja"
  • Lista de fermentables
  • 3 Kg - Weyermann Pale Ale (54.50%)
  • 2,5 Kg - Malta Munich I (45.50%)
  • Macerado y Lavado
  • Total Litros de agua: 34
  • 22.0 litros a 72 ºC para el macerado
  • Macerado simple a 68 ºC
  • Lavado con 12 litros a 78 ºC
  • Lista de Lúpulos
  • 20 g. - Nelson Sauvin (11.2% AA) (15 minutos) (16.2 IBU)
  • 20 g. - Challenger (6.0% AA) (5 minutos) (6.9 IBU)
  • 20 g. - Centennial (11.0% AA) (0 minutos) (10.2 IBU)
  • 40 g. - Cascade (5.0% AA) (0 días) DryHop
  • 40 g. - Mandarina Bavaria (8.0% AA) (0 días) DryHop
  • 12 g. - Cascade (5.0% AA) (0 días) DryHop (Para tres litros separados del lote).
  • Hervido
  • 31 Litros con Densidad 1.043 Antes de hervir
  • Hervido durante 60 minutos
  • Whirpool durante 30 minutos
  • Enfriado por contracorriente de la Grainfather
  • Puesta a fermentar en dos fermentadores: El principal con 22 litros en cámara a 19º continuos durante 8 días. El secundario con 3 litros en botellón de plástico a 17/20º durante 8 días.
  • Después de esos 8 días realizo DryHop (Mandarina y Cascade) en el principal y Cascade en el botellón, ambos durante 5 días, más 2 días más de frío a 3º.
    Embotello el 16/1/2018 con 6 gr/litros de azúcar hervido con un poco de agua.
La prueba al embotellar es de una cerveza muy lupulada. Está muy rica.
  • Valores Objetivo
  • Fecha Receta: 16/01/2018
  • Litros: 25.0 (22+3)
  • DI: 1.052
  • DF: 1.014 Los 22 litros del fermentador principal y 1008 los 3 litros del fermentador secundario.
  • IBU: 33.3
  • Alcohol: 5.4% la de 22 litros y 6% la de 3 litros.
  • Color: 9.86 SRM
  • Levadura: FERMENTIS - Safale US05


sábado, 2 de diciembre de 2017

TRIGO


WEIZENBOCK cerveza de trigo
Equipo Grainfather.

  • 2 Kg - Pilsner (2 Row) Ger (49.10%)
  • 2 Kg - Trigo Malteado, Oscuro (49.10%)
  • 0,07 Kg - Malta Chocolate UK (1.70%)
  • Macerado con 16 litros de agua Primavera . Lavado con 9 litros de agua Primavera (Mercadona)
  • Total Litros de agua: 25
  • Macerado por decocción simple.
  • 20’ a 64º todo el conjunto
  • Sacar ⅓ del bagazo con algo de mosto y poner a 70º durante 20’. Luego llevar a ebullición por 30’. Devolver al macerador donde ha continuado la maceración a 64º de los otros ⅔
  • Dejar todo el conjunto otros 30’a 64º. Superada la prueba del iodo se lava con 9 l. agua a 76º
DI antes de hervir 1040

          Hervido durante 70’con una pérdida de 4 litros por vaporización del mosto.

  • Lista de Lúpulos
  • 30 g. - Hallertau / Hallertauer Mittelfrüh (2.2% AA) (15 minutos) (7.2 IBU)
  • 30 g. - Challenger (6.0% AA) (5 minutos) (15.4 IBU)
  • Dejo reposar haciendo un remolino por 20’
  • Enfrío con serpentín por contracorriente en 5/10’
  • DI 1050/1051
  • Valores Objetivo
  • Fecha Receta: 27/11/2017
  • Litros: 16.0
  • DI: 1.051
  • DF: 1.012
  • IBU: 22.6
  • Alcohol: 5.23%
  • Color: 11.39 SRM
  • Levadura: Mangrove Jack's - M20 - Bavarian Wheat Yeast

    Embotellada el 6/12/2017 con 6gr/l de azúcar blanquilla hervida en 100ml de agua.

lunes, 6 de noviembre de 2017

PIPA2





  • Lista de fermentables
  • 5 Kg - Pale Ale Weyermann (90.40%)
  • 0,5 Kg - caramalt (9.00%)
  • 0,03 Kg - Malta Chocolate UK (0.50%)
Macerado simple a 65 ºC
Relación 4l./kg
Macerado 22l. Lavado 15l.


  • 2 g. - Cascade (5.0% AA) (60 minutos) (1.0 IBU)
  • 10 g. - Cascade (5.0% AA) (15 minutos) (3.8 IBU)
  • 8 g. - Columbus (16.0% AA) (15 minutos) (9.6 IBU)
  • 11 g. - Columbus (16.0% AA) (0 minutos) (8.5 IBU)
  • 10 g. - Simcoe (13.0% AA) (0 minutos) (6.3 IBU)
  • 6 g. - Cascade (5.0% AA) (0 minutos) (1.5 IBU)
  • 5 g. - Nelson Sauvin (13.0% AA) (0 minutos) (3.2 IBU)
  • 4 g. - Columbus (16.0% AA) (0 minutos) (3.1 IBU)
  • 70 g. - Cascade (5.0% AA) (0 días) DryHop
  • 50 g. - Nelson Sauvin (13.0% AA) (0 días) DryHop
  • 18 g. - Simcoe (13.0% AA) (0 días) DryHop
  • 15 g. - Chinook (13.0% AA) (0 días) DryHop



Fecha Receta: 06/11/2017
  • Litros: 23.0
  • DI: 1.054
  • DF: 1.008
  • IBU: 37.0
  • Alcohol: 6.17%
  • Color: 10.28 SRM
  • Levadura: Lallemand - American West Coast Ale BRY-97
Fermentación 7 días a 18º. Dry Hop 5 días a 15º. 2 días a 5º
Carbonatación con 6g/l de azúcar.

Algo salio mal. No está rica. Quizás algún lúpulo en mal estado.

jueves, 2 de noviembre de 2017

SIDRA


Sidra

3 litros de zumo de manzana extraídos por licuadora de mis manzanas.
1 sobre de levadura de panadería de Mercadona.

Fermentación a 18º durante 7 días.
Decantación de sólidos por frio. 6/7º C.

Embotellado el 1 de Noviembre. 2 litros. Con una pizca de azúcar.

DI 1040 DF 1006 Alcohol 4.5%

lunes, 2 de octubre de 2017

39180

39180

Cerveza elaborada con:

4.4kg de Malta Pale Ale
0.4 kg de Malta Munich
0.025kg Malta Chocolate.

Lúpulo Columbus cosechado en Noja 2017
10 gr. hervido durante 15'
20 gr. hervido durante 0' y mantenido durante 30' hasta que bajó la temperatura a 80º
40 gr. después de la fermentación DryHop

Macerado con 20l. de agua a 65º
Lavado con 12 l. a 73º

Hervido durante 60' y enfriado en 1 hora.

Fermentado con levadura Safale 05  a 18º por 7 días.
Dry Hop a 15º durante 5 días. Bajar temperatura a 5º dos días.

Embotellado con 100gr. de extracto de malta hervido con agua durante 10 minutos.
Resultado final 22 litros. 5% Vol. 33 IBUs

Embotellada el 24/09/2017

Cata 16/10/2017
Olor suave a lúpulo.
Sabor al principio a lúpulo muy suave, después a malta.
Está bastante equilibrada entre lúpulo y malta.



martes, 25 de julio de 2017

NELSON


NELSON (IPA con Nelson Sauvin) Imitación de BrewDog Chaos Theory


  • 4,2 Kg - Malta Pale (2 Row) Bel (76.40%)
  • 0,8 Kg - Malta Maris Otter (14.50%)
  • 0,5 Kg - CaraMalt (9.10%)
  • Macerado y Lavado
  • Total Litros de agua: 30
  • 22.0 litros a 71 ºC para el macerado
  • Macerado simple a 65 ºC
  • Lavado con 10 litros a 72 ºC
  • Lista de Lúpulos
  • 12,5 g. - Nelson Sauvin (13.0% AA) (50 minutos) (17.1 IBU)
  • 25 g. - Nelson Sauvin (13.0% AA) (15 minutos) (25.9 IBU)
  • 50 g. - Nelson Sauvin (13.0% AA) (5 minutos) (41.2 IBU)
  • Hervido
  • 28.4 Litros con Densidad 1.045 Antes de hervir
  • Hervido durante 60 minutos
  • Enfriado
  • Whirpool durante 30 minutos
  • Valores Objetivo
  • Fecha Receta: 10/07/2017
  • Litros: 22.0
  • DI: 1.053
  • DF: 1.010
  • IBU: 84.2
  • Alcohol: 6%
  • Color: 8.59 SRM
  • Levadura: FERMENTIS - Safale US05
Comienza la fermentación 10/07/2017 en frigorífico controlado por stc1000 a 19º constantes.
Día 18/07/2017 la fermentación parece que ha parado. Bajo la temperatura a 5º y espero a que baje.
Día 21/07/2017 embotello con 5g/l de azúcar.
Catada el 7/08/2017. 
Buena espuma y densa. Sabor suave de entrada con notas de lúpulo y malta, pero al rato se hace notar el amargor y persiste durante un rato. Buen resultado.

miércoles, 24 de mayo de 2017

P.IPA



    P.IPA
    Clon de la Punk IPA de brewdog según el libro CRAFT BREW de Euan Ferguson
    He sustituido el lúpulo Ahtanum por Cascade. He aumentado 20g de Nelson Sauvin y restado 20 g. a cascade en Dry Hop. Añadí 25g de malta chocolate y sustituí la malta Caramalt por Munich.
  • 4,4 Kg - Pale Ale Weyermann (91.20%)
  • 0,4 Kg - Malta Munich I (8.30%)
  • 0,025 Kg - Malta Chocolate UK (0.50%)
Infusión a 65º durante una hora, luego subí a 72º durante 15’ y el lavado a 78º
20 l. de agua para la infusión y 12 para el lavado.



2 g. - Cascade (5.0% AA) (80 minutos) (1.0 IBU)
  • 10 g. - Cascade (5.0% AA) (15 minutos) (3.0 IBU)
  • 8 g. - Chinook (13.0% AA) (15 minutos) (6.3 IBU)
  • 10 g. - Simcoe (13.0% AA) (0 minutos) (2.8 IBU)
  • 6 g. - Cascade (5.0% AA) (0 minutos) (0.7 IBU)
  • 5 g. - Nelson Sauvin (13.0% AA) (0 minutos) (1.4 IBU)
  • 4 g. - Chinook (13.0% AA) (0 minutos) (1.1 IBU)
  • 60 g. - Cascade (5.0% AA) (0 días) DryHop
  • 50 g. - Chinook (13.0% AA) (0 días) DryHop
  • 40 g. - Simcoe (13.0% AA) (0 días) DryHop
  • 40 g. - Nelson Sauvin (13.0% AA) (0 días) DryHop



Fecha Receta: 09/05/2017
  • Litros: 23.0
  • DI: 1.054
  • DF: 1.012
  • IBU: 16.3
  • Alcohol: 5.64%
  • Color: 6.68 SRM
  • Levadura: FERMENTIS - Safale US05 hidratada en agua hervida y templada.
Incidencias:
Durante la infusión tome el PH y lo bajé a 5,8 con ácido fosfórico.
Terminada la infusión mido DI y me daba 1058 (con corrección por temperatura) lo que indicaba que me iba a 1070 después de hervir. Lo corregí añadiendo agua hasta alcanzar DI 1041 antes de hervir (siguiendo los cálculos con la calculadora de la ACCE)
Herví durante 85’ y al final y después de enfriar el mosto vuelvo a tomar la DI y me da 1040 a 25º.
Algo tuve que hacer mal, los cálculos, la calculadora o la vista.
Para arreglarlo añadí ½ kg de extracto de malta y medio kg. de azúcar blanca hervidos durante ⅞ minutos con mosto.
Añado el extracto al mosto del fermentador y vuelvo a calcular la DI y ahora si, está a 1054 que era lo buscado.
Como he añadido primero agua y luego extracto y azúcar me he pasado de litros (29l.) y he tenido que dejar 23 en el fermentador principal y 6 en botella de agua mineral.



Día 17/5 después de 8 días fermentando tomo la Densidad del fermentador grande y me da 1010 por lo que puedo dar por terminada la fermentación. Le añado los lúpulos del DryHop y le bajo la temperatura a 15.5º. He repartido los lúpulos entre los dos recipientes con la intención de luego mezclarlos al finalizar el proceso.



Día 22/5 Cinco días con DryHop. He bajado la temperatura a 4º y después de 24 horas he trasvasado con mucho cuidado los dos fermentadores a un solo bidón. Al fermentador BB se le atascó el grifo y tuve que sacarla con sifón. Ahora reposo en frío 4º por un tiempo.
La he probado y está muy lupulada.

Día 30/5 después 9 días reposando en frío 4/5º la he trasvasado para embotellar. Le he añadido 5g/l de azúcar.La DF ha bajado hasta 1008 (1010 a 6ºC).Huele muy bien a lúpulo y sin carbonatar está muy rica con mucho sabor a lúpulo.

Embotellada el 30/5